O que é Leite? O que é Leite Pasteurizado?

Sobre o que é leite, de acordo com a Instrução Normativa Nº 62, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento que estabelece e regulamenta a produção, identidade e qualidade do leite, diz que:

Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas, O leite de outras espécies deve denominar-se segundo a espécie da qual proceda.

A denominação leite suponha-se que o leite seja de Vaca.

O Leite de outras espécies denomina-se: Leite (Nome da Espécie), como por exemplo: Leite de Cabra.

Leite Pasteurizado: É o leite fluido elaborado a partir do Leite Cru Refrigerado na propriedade rural, que apresenta as especificações de produção, de coleta e de qualidade dessa matéria-prima contidas em regulamento técnico próprio e que tenha sido transportada a granel (em grande quantidade, no caso do leite em caminhões tanques) até o estabelecimento processador.

Quando a finalidade do leite pasteurizado for diretamente para o consumo humano, o mesmo deve passar por uma tratamento térmico na faixa de temperatura de 72 a 75ºC (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius) durante 15 a 20s (quinze a vinte segundos), em equipamento de pasteurização a placas, dotado de painel de controle com termo-registrador e termo-regulador automáticos, válvula automática de desvio de fluxo, termômetros e torneiras de prova, seguindo-se resfriamento imediato em aparelhagem a placas até temperatura igual ou inferior a 4ºC (quatro graus Celsius) e envase em circuito fechado no menor prazo possível, sob condições que minimizem as contaminações.

O leite pasteurizado pode ser classificado em decorrência da quantidade de matéria gorda, em três denominações:

Leite Pasteurizado Integral: Gordura (g/100g) Mínimo de 3,0 %;

Leite Pasteurizado Semidesnatado: Gordura (g/100g) 0,6 a 2,9 %;

Leite Pasteurizado Desnatado: Máximo 0,5 %.

Obs: Deve constar na embalagem Homogeneizado, quando o produto for submetido a esse tratamento.

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